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常用的烘焙材料

鲁西黄牛牛种 www.blpnnk.com.cn 2016-09-28 11:07:53 

各類面粉

高筋面粉:高筋面粉的蛋白質含量在12.5%以上,主要用來制作面包;

中筋面粉:中筋面粉的蛋白質含量在9%-12%之間,主要用于制作包子、饅頭、水餃及部分西餅;

低筋面粉:低筋面粉的蛋白質含量在7%-9%之間,主要用來制作蛋糕和餅干;

油脂類

黃油:黃油又稱牛油或奶油?;樸頭治魏臀捫瘟街?,一般在烘焙中使用的是無鹽黃油。另需注意的是,黃油在加熱融化后是不能打發的,所以黃油需要室溫軟化后再打發;

奶油乳酪:奶油乳酪中的脂肪含量超過50%,質地細膩,通常用來制作奶酪蛋糕;

白油:白油即豬油,在中式點心制作中很常見。但現在已經有越來越多的人用黃油來代替它了;

糖類

細砂糖:細砂糖在制作糕點時一般會使用細砂糖,因其顆粒細小,所以更易融化,并能吸收更多的油脂;

糖粉:糖粉多用于餅干的制作,也可以作為一種糕點表面的裝飾;

麥芽糖:麥芽糖可以代替砂糖,酵母的作用會發揮地更大;

紅糖:紅糖在制作某些糕點時會使用,但并不頻繁;

酵母類

蘇打粉:蘇打粉通常被用來作為中和劑,例如在制作巧克力蛋糕時,巧克力為酸性,大量使用會使蛋糕中帶有酸味,添加少量的蘇打粉可以中和其酸性;

泡打粉:泡打粉又稱發酵粉、速發粉或發粉,是化學膨松劑的一種,廣泛使用于各式蛋糕、西餅的制作中;

酵母粉:酵母粉可以使面團快速發酵好;

塔塔粉:塔塔粉是酸性的,蛋糕制作的過程中,主要用途是幫助蛋白更好的打發以及中和蛋白的堿性;

其他材料

肉桂粉:肉桂粉是油肉桂或大葉清化桂的干皮制作而成的粉末,氣味芳香,多用于面包、蛋糕的制作中;

抹茶粉:多用于蛋糕裱花或對鮮奶油進行調味;

可可粉:多用于制作巧克力蛋糕、慕斯或蛋糕裱花;

奶粉:使糕點的奶香味更加濃郁;

澄粉:澄粉又稱澄面、汀粉、小麥粉??捎美粗譜鞣酃?、蝦餃、腸粉等;

玉米淀粉:玉米淀粉又稱玉米粉、粟粉,多用于餡料的制作?;箍梢栽謚譜韉案獾氖焙蚣尤朧實狽至?,可以降低面粉的筋度;

蔓越莓干:可以單獨做成莓越莓餅干,也可以加入餡料中當調味品;

白巧克力:通常用來進行奶油蛋糕的裱花裝飾;

巧克力豆:通常用來做巧克力豆餅干或面包;

果醬、花生醬:通常用來作餡料,或者用來涂抹在面包片、蛋糕片上。也可以直接加入面粉糊中制作餅干;

朗姆酒:多用于蛋糕的制作,用其制作的著名蛋糕是朗姆酒蛋糕。

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